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中国火锅行业发展概况及未来发展前景分析

中国火锅行业发展概况及未来发展前景分析

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  • 发布时间:2021-11-19
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【概要描述】 1、我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食,历史悠久,远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载,古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。

据考证,西汉时代已经出现火锅,在汉代出土文物中,东汉文物“镬斗”(青铜火锅)当列其中,

中国火锅行业发展概况及未来发展前景分析

【概要描述】 1、我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食,历史悠久,远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载,古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。

据考证,西汉时代已经出现火锅,在汉代出土文物中,东汉文物“镬斗”(青铜火锅)当列其中,

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    1、我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期
 
    火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食,历史悠久,远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载,古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。
 
    据考证,西汉时代已经出现火锅,在汉代出土文物中,东汉文物“镬斗”(青铜火锅)当列其中,此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜,是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火锅为“暖炉”,唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代,火锅在民间已十分常见。到了元代,火锅流传到蒙古一带,煮食牛羊肉。在明代,辣椒传入中国,辣椒火锅出现。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜,用料是山鸡等野味。
 
    2、我国火锅派系众多,川渝火锅是现代火锅的代表
 
    依据火锅的地域、工艺和口味不同,通常将火锅分为六大派系,以麻辣著称的川渝火锅,以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅,以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅,以简单快捷为特点的台式小火锅,以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅,以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。
 
    现代火锅发展以成都和重庆两地为引领,以川渝火锅为代表,其兼具麻和辣的特点,声名远扬。正宗的重庆麻辣火锅,出现于清末民初,最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫,以毛肚等动物内脏为食材。可以说,毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。
 
    3、火锅兼具口味、文化及运营优势,是餐饮优质赛道
 
    火锅呈多派系分布,口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料,锅底尤为重要。在川渝火锅中,重庆火锅常使用牛油,口感突出麻和辣,较为火爆;成都火锅则倾向于使用清油,利用大料提味,口感比重庆火锅稍显缓和。独特的辛辣口味,悠久的历史传承,兼容并包的文化内涵,丰富多样的食材,让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。
 
    此外,火锅对烹饪要求不高,与其他菜系相比标准化程度更高,经营效率及利润率更好,有利于连锁拓店,规模化经营。火锅因其口味独特丰富,文化内涵深厚适宜社交,易于标准化经营与规模扩张等优势,成为餐饮行业优质赛道。

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