除了一招鲜吃遍天的鱼丸,原来沿海还藏着这么多美食 兴威还原沿海人家乡至味,始于一颗鲜香手打鱼丸


发布时间:

2021-12-27

这是央视美食纪录片《家乡至味》中的一幕。兴威食品创始人魏建枝专注冷冻食品的研发。魏建枝从小就在一家做鱼丸的小作坊当学徒,长大后便进入这个行业,对制作鱼丸有一套属于自己的心得。

首先要严苛选材,去码头买新鲜海鱼,然后将鱼切片,最好放在冰上冷却几秒,让鱼肉保持弹性;接着就是制作鱼糜了,魏建枝在和老友的聚会中采用了手打的方式,这对一个人的耐心和手法的精细要求很高,必须用棍棒反复捶打鱼肉,才能制作出柔嫩细腻、圆润饱满的鱼丸。鱼糜制好,就成功了大半。加入调料,充分搓捏,最大限度的激发出鱼肉的鲜美,然后一手握拳,挤出大小能够让人一口吞下的鱼丸,会发现此时富有黏性的鱼糜已经浑圆一体,丝毫不松散,下入开水中煮熟就是一锅鲜香浓郁的鱼丸汤了。

 

软嫩饱满的鱼丸入口富有弹性,一口咬下鲜香溢满唇齿。手打鱼丸虽好,但口味比较单一,更有保鲜不持久的缺点。为了让闽地美食突破局限,走向更广阔的天地,魏建枝决定创办冻鲜企业。

 

 

1998年,魏建枝创办的兴威食品诞生,专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻调理食品,致力于让闽南美食走出福建,为更多人带来味蕾盛宴。依托全国冻品渔类最大产地和前沿性的研发技术,兴威食品走上了一条探索和创新的美食之路。

 

在现代化技术的加持下,魏建枝加快了研发脚步,并在传统鱼丸的基础上,自主研发了鱼籽烧。因为他发现,加入鱼籽之后,食物的鲜味有了更多层次。鱼籽烧一半用鱼,一半用鸡肉,分别打成鱼浆和鸡肉糊均匀混合制成,口感不仅提鲜明显,而且鱼籽爆浆、鱼肉紧实。这款产品推出后备受认可,并在2017年获“中国火锅料行业明星单品”。

 

在《家乡至味》中,魏建枝亲自展示了创新产品鱼籽烧的制作工艺。鱼肉打成鱼浆,鸡肉打成糊状,两者均匀混合,鲜味交融。制成的鱼籽烧需要逐一接受大小、长短、表面弹性等多维审查,保证口感在线。经过最后一步宽油慢炸,鱼籽烧便新鲜出炉——鱼籽鲜香,皮馅不分离,口感丰富有层次。

 

 

2016年到2018年期间,兴威独家首创的仿龙虾排、鱼籽烧、飞鱼籽鲜肉脆丸陆续荣获中国火锅料行业明星单品,2019年获得ICAS 认证,同年耐煮水晶包获得火锅食材年度爆品,2020年上半年还推出锁鲜家庭装,包括鱼卵果、香芋贡丸等产品。

 

围绕品牌“兴威鱼籽丸,有鱼籽味更鲜”的理念,今年,兴威食品依然在加速研发,在鱼籽烧的基础上升级鱼籽丸系列产品,包括鱼籽虾丸鱼籽牛肉丸、鱼籽鱼丸、鱼籽肠、鱼籽包、鱼籽虾仁福袋、鱼籽鱼豆腐等。这一系列不仅口味丰富,、鱼籽、鱼糜或肉糜的含量也提高不少,因此鲜味也更加丰富。入口是外皮的鲜香,接着是鱼肉泥的软嫩,最后是鱼籽爆裂的鲜甜。鲜香嫩弹的鱼籽丸,多重口感和谐交融,层层惊艳,在舌尖上绽放。凭借层层升级的鲜味,兴威食品将满足消费者更高的需求,也将让更多人体验到闽南鲜味之美。

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